Crèmecaramel au beurre salé 1- Porter la crème fraîche à ébullition. 2- Dans une autre casserole, verser 50g de sucre environ. Laisser fondre. 3- P uis verser à nouveau 50g de sucre. Laisser fondre à nouveau. Et ainsi de suite. 4- Laisser Aujourdhui, je vous propose une délicieuse recette de Mr Pierre Hermé, son très célèbre cake infiniment vanille. Ingrédients pour 6 personnes:-25 gr de lait entier-2 gousse de vanille "la case à vanille"-170 gr de beurre mou-125 gr de sucre glace-170 gr de poudre d'amandes-3 jaunes d'oeufs-1 oeuf-3 blancs d'oeufs-40 gr de sucre Larecette de tarte au chocolat inratable de Pierre Hermé. Le 28/05/2020 à 17:30 par Marie-Amélie Druesne Modifié le 01/09/2020 à Sansparler de la recette de macarons au caramel beurre salé, ceux-là sont DÉMONIAQUES ! Ils n'ont même pas eu le temps d'attendre 2h dans le frigo qu'ils avaient déjà disparus.. Merci encore pour toutes ces merveilleuses Lesmacarons caramel beurre salé toujours ! Renata Barreto Octobre 5, 2013. Simplesmente divino! Melhor macaron de Paris! Eric PK Décembre 23, 2015. Très bon macarons, mais un peu cher. Thibaut Octave Janvier 22, 2014. Les meilleurs macarons de Paris. Kamal Bennani Janvier 19, 2014. Les meilleurs macarons de la capitale. wisup Septembre 13, 2011. Ne passez surtout Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Today was an odd day. Both good and bad. Ever have one of those days? I won't dwell on the bad...instead, I prefer to savor only the good a macaron. I, like most people, just love these little almond-meringue biscuit treats. I'm partial to the small, little ones that are oh-so-easy to eat. On top of that, the small size doesn't make you feel like you are over-indulging, even if you have more than one, or two. Or followed a recipe today from the Pierre Hermé Macaron book left. For me, he is the king of macarons. I really like what he does. I tried a favorite flavor, caramel au beurre salé caramel made with salted butter. I'm thrilled to say that they turned out tasting pretty Hermé-authentic, if I do say so myself. He's got a great book, if this recipe is anything to go was in a bit of a rush making them this morning, when my day started out all nice & promising....so I don't have a single photo to share with you on the process. But, I can show you the end result. It might bring back a few memories to those who have visited Paris, or who have previously lived here... Hopefully, it will entice you to come back for another visit! Can a macaron really do that? Well, maybe. These little treasures really are that good. If squeezing a trip to Paris isn't in the budget or on the calendar, then having a macaron at home may be the next best thing. I'll post the recipe the next time I try making a different Hermé flavor. I think pistachio is calling my name. Until then, happy macaron-day to everyone. Le 20 mars, un macaron sera offert à chaque personne qui effectue un don pour la lutte contre la mucoviscidose. Courtesy of Pierre Hermé Le Jour du macaron célèbre sa dixième édition tout ce week-end Le Jour du macaron fête ses dix ans. Du vendredi 20 au dimanche 22 mars, des pâtissiers à travers toute la France vont tenter de réunir euros pour l'association Vaincre la mucovicidose. Mis à jour le 20-03-2015 à 1700 Macarons tigre Carambar et banane acidulée d'Alain Ducasse Alain Ducasse et Franck Geuffroy nous livrent cette recette de macarons pour faire rugir de plaisir petits et grands. Mis à jour le 19-06-2014 à 1809 Macarons à la meringue française par Alain Ducasse Cette recette est simple a realiser, mais la pâte a macarons est plus fragile car les blancs en neige sont souples et peuvent retomber. Ces coques de macarons s'humidifient facilement, il faut donc les deguster rapidement. Publié le 19-06-2014 à 1709 Macarons au capuccino Des macarons au capuccino à déguster avec un bon café, ça vous dit ? Voici une recette du blog Ok ce bon, qui allie le croquant des macarons à la douceur du capuccino... Mis à jour le 18-03-2014 à 1519 Macarons des rois coco-choco Cette année pour l'Epiphanie je n'ai pas fait de galette, mais des macarons à la noix de coco et au chocolat noir. Le problème c'est que les macarons tout ronds et tout lisses, ce n'est pas mon fort... Publié le 07-01-2014 à 1405 A quoi ressemble la cuisine de Mercotte, la reine du macaron? Où Mercotte réalise-t-elle ses recettes gourmandes? La blogueuse, connue notamment pour ses macarons, nous a ouvert les portes de sa maison savoyarde et surtout sa cuisine... Publié le 27-09-2013 à 1215 Pierre Hermé revisite les pâtisseries au café Les créations de Pierre Hermé en font rêver plus, professionnel ou amateur. Il présente une nouvelle collection, "Infiniment café", où il décline la saveur en gâteaux, glaces, gaufres, cakes, viennoiserie et, bien sûr, en macarons. Publié le 20-09-2013 à 1017 Macaron chocolat amer Mis à jour le 01-07-2013 à 1507 L'Ispahan, le macaron de luxe de Pierre Hermé Pierre Hermé, maître incontestable du macaron, nous présente Ispahan ; un macaron alliant le fruité de la framboise à la douceur de la rose et au croquant de la meringue. Un vrai régal ! Mis à jour le 01-07-2013 à 1503 Le macaron au banc d'essai qui fait le meilleur? a testé pour vous 10 marques de macarons au chocolat et à la framboise. De Pierre Hermé à Picard en passant par McDonald's où faut-il se fournir? Mis à jour le 28-06-2013 à 1239 Macarons pamplemousse rose et thé vert Une gourmandise allégée version détox, par Yannick Alléno du très chic Meurice... Mis à jour le 27-06-2013 à 1207 Macarons aux speculoos Les indémodables macarons, petits gâteaux ronds, à la fois moelleux et croquants sont de retour avec un nouveau parfum les speculoos ! Une recette tirée du blog De vous à moi, de Dominique. Mis à jour le 26-06-2013 à 1537 Macaron Détox pamplemousse rose et thé vert Une recette chic du chef pâtissier Camille Lesecq Meurice. Mis à jour le 26-06-2013 à 1117 Macarons champignons, foie gras Mis à jour le 20-06-2013 à 1113 Macaron citron vert au basilic Mis à jour le 17-06-2013 à 1545 Macarons nippons de Laure Kié Une recette extraite de Ma petite cuisine japonaise, par Laure Kié, Marabout. Mis à jour le 13-05-2013 à 1114 Macarons à la vanille bourbon Petite gourmandise par excellence, le macaron se décline sous toutes les saveurs... Voici sa délicieuse version à la vanille bourbon, proposée par le blog Cook'in... Mis à jour le 13-05-2013 à 1112 Macarons à la pistache Le doux parfum de pistache dans des macarons, il fallait l'oser ! Une recette de Sandra, publiée dans son blog Ok ce bon !.... Mis à jour le 13-05-2013 à 1058 Macarons à la framboise Le subtil mariage du macaron au parfum fruité de la framboise. Une recette gourmande empruntée au blog culinaire J'en reprendrai bien un bout... d'Isabelle. Succombez à la tentation... Mis à jour le 13-05-2013 à 1057 Les 7 astuces pour réussir ses macarons Les blogueuses culinaires Mercotte, Marina et Nadège ont livré leurs précieux secrets de fabrication. Suivez leurs conseils pour vous aussi devenir pro du mac'! Mis à jour le 13-05-2013 à 1042 Macarons noisette, chocolat noir et caramel au beurre salé "Je n'ai pas utilisé de recette toute faite j'ai combiné une recette de coque pour son côté chewy et j'ai remplacé une partie des amandes par des noisettes et celle d'une ganache", confie Lucie. Publié le 15-02-2013 à 1724 Macarons sept astuces pour les réussir à coup sûr Les macarons, c'est beau et bon ! Mais faire ses macarons à la maison, c'est encore mieux ! Pour casser le mythe du macaron infaisable, trois spécialistes du macaron sur le web nous donnent leurs petites astuces... Mis à jour le 09-02-2011 à 1049 Macaron à la rose et à la framboise Une recette testée et approuvée lors d'un cours à l'Atelier des chefs. Publié le 05-07-2010 à 1917 Macaron "Inca" à l'avocat, banane et chocolat Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron ''Inca'' à l'avocat, banane et chocolat. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron "Envie" à la violette et au cassis Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron ''Envie'' à la violette et au cassis. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron cassis Pour L'Express Styles, Pierre Hermé nous dévoile la recette du macaron cassis. Publié le 11-09-2008 à 1000 Macaron framboise Pour L'Express Styles, le chef pâtissier Pierre Hermé nous dévoile sa recette, parmi cinq autres à découvrir. Publié le 11-09-2008 à 1000 Les plus lus OpinionsLa chronique de Vincent PonsLa chronique de Marion Van RenterghemPar Marion Van RenterghemLa chronique de Sylvain FortPar Sylvain FortLa chronique du Pr Gilles PialouxPar le Pr Gilles Pialoux Me voilà repartie pour un looong post sur les macarons ! Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai depuis longtemps maintenant le fabuleux livre MACARON de Pierre Hermé. Je le vénère, sérieusement ! Ses recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, c'est une vraie mine d'or !! Pour commencer, j'avais réalisé une recette 'basique' Ses macarons à la pistache. Je complique légèrement les choses aujourd'hui en m'attaquant à ses macarons frivolité qui me font de l'oeil depuis un moment ! Pourquoi je 'complique' ? Tout simplement parce que la ganache demande un peu plus de technique pour réaliser une sorte de salidou monté ensuite au beurre et il est bien connu que... le caramel, c'est délicat ! ;P Toujours est-il que vous pouvez sans peine achter ce livre même pour débuter, ou devrais-je dire, surtout pour débuter, car toutes les étapes sont décrites avec précision et amour dans un pas à pas ;D sans compter les splendides photos ! Je vous rappelle que PH confectionne ses coques à partir d'une meringue italienne comme bon nombre d'autres macaronneurs D. J'ai donc déjà testé cette technique la dernière fois, et je la garde, pour toujouuuurs ! Pour ceux qui sont perdus je rappelle que la meringue française est réalisée à froid avec simplement du sucre dans les blancs alors que la meringue italienne, qui nécessite plus de précison, est réalisée à chaud avec du sucre cuit sirop... à 118°C. Verdict Je suis toujours aussi satisfaite par la meringue italienne que je préfère à la française ; plus moelleuse tout en restant croustillante sur le dessus , une meilleure 'adéquation' avec la ganache, plus rapide... Bref, je ne vois pas pourquoi je me contenterai de la meringue française ! > Au niveau du goût, je suis ! Décidement PH sait ce qu'il fait !! On croque, puis le goût puissant du caramel nous envahit le palais, ensuite, c'est la pomme qui vient discrètement le remplacer et on finit en beauté sur une petite note meringuée... J'avais jusque là l'habitude de déguster des macarons gustativement 'uniformes', et je me rends compte que PH va beaucoup plus loin ! Et me voilà donc attirée par d'autres recettes ses macarons à la vanille & huile d'olive avec une demie olive au coeur par exemple, et d'autres nombreuses ganaches avec un morceau de gelée maison au centre... Bref, il me reste bien du chemin à parcourir ! Pour 200 petites coques environ 100 minis-macarons. POUR LES CUBES DE POMME SÉCHÉS * 3 pommes * 2 ou 3 càS de jus de citron * 20g de sucre POUR LA GANACHE * 200g de sucre * 225g de crème liquide * 65g de beurre demi-sel * 200g de beurre doux mou POUR LES COQUES * 200g de poudre d'amandes * 200g de sucre glace * 75 + 75 g de blancs d'oeufs liquéfiés. * 200g de sucre en poudre * 5 cl d'eau minérale * Colorant alimentaires jaune, rouge et bleu pour faire du beige ou marron... 1. Plusieurs jours avant, séparez les blancs de jaunes d’œufs. Placez les dans une jatte que vous recouvrirez de film plastique et que vous percerez avec la pointe d’un couteau. Mettez le tout au frigo. Les blancs d’œufs vont se liquéfier en séjournant plusieurs jours au réfrigérateur, l’idéal étant une semaine. Pendant ce temps de repos, les blancs vont perdre leur élasticité, l’albumine va se déliter de cette façon, ils vont monter beaucoup plus facilement en neige et ne risquent pas de grainer. veille, préparez les cubes de pomme mi-séchés. Détaillez les pommes épluchées et épépinées en petits cubes de 0,8 cm de côté. Ajoutez y le jus de citron et le sucre. Étalez ces cubes sur une plaque et placez au four à 90°C pour les faire sécher pendant une heure environ. Réservez à température ambiante pour le lendemain. 3. Le jour même, sortez vos blancs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Mixez finement dans un robot la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez le tout. Mélandez les colorants dans la première pesée de blancs 75g et ajoutez les au tant pour tant sans mélanger. 4. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une cassserole. Portez à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, versez le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi et en continuant de fouetter pendant une minute. La meringue doit bien ferme, lisse et très brillante. En enlevant les fouets, vous devez créer deux pointes qui ne retombent pas, comme sur la photo ci-dessous. 5. Dès que la meringue a refroidi 50°C, ajoutez-la au premier mélange amande-sucre glace et macaronnez. Le macaronnage consiste à mélanger avec une Maryse spatule en plastique en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu. … … Oui je sais c’est très clair ! ;. Avec une meringue italienne, le macaronnage se fait rès rapidement... La pâte doit former un ruban en retombant comme ci-dessous 6. Garnissez une poche à douille de cette préparation, et formez des ronds en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez les plaques sur le plan de travail recouvert d’une chiffon pour enlevez les éventuelles pointes sur les coques. 7. Laissez croûter sécher les coques à température ambiante. Elles sont prêtes à être cuites si elles ne collent plus au doigt quand on les touche.Faites la vaisselle pendant le croûtage !!! ;D 8. Pendant le croûtage, préparez le salidou qui servira de base à la ganache Mettez la crème à chauffer. Placez 50g du sucre dans un casserole, dès qu'il est fondu, ajoutez 50g, répétez l'opération jusqu'à épuisement du sucre. Attendez ensuite que le carmel prenne une couleur ambrée très foncée. Ajoutez alors hors du feu le beurre demi-sel en remuant avec un spatule. AJoutez ensuite la crème portée à ébullition en filet. Reportez sur le feu jusqu'à ce que le salidou atteigne les 108°C. Versez le ensuite dans un plat à gratin, collez un film au contact, puis réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Une fois refroidie, sortez cette crème du frigo. 9. Enfournez les coques croutées à 180°C pendant 12 minutes, chaleur tournante. Entrouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de faire sortir la vapeur Une fois au bout de 8 minutes les collerettes sont cuites et une autre au bout de précise que vous pouvez varier la température entre 165 et 190°C en fonction de votre four. Les coques ne doivent pas prendre de couleur à leur sortie du four ! Personnelement, j'ai du réduire la température jusqu'à 145°c pour que mes coques gardent leur belle couleur pastel... Qualité du colorant ? 10. A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir les coques puis décollez-les elles ne doivent pas coller au papier ! Si c’est le cas poursuivez la cuisson . 11. Terminez la ganache Fouettez le beurre pommade 200g à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite petit à petit la crème refroidie en fouettant vivement. Utilisez immédiatement cette ganache pour garnir vos macarons Déposez une noix de crème, enfoncez quelques dés de pomme séchés, puis recouvrez d'une pointe de ganache pour que la coque supérieur adhère bien. 12. Une fois le montage réalisé, placez les macarons sur un plateau recouvert de papier sulfurisez et placez au réfrigérateur pour 24 heures minimum Cette étape est fondamentale ! Un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication pour la simple et bonne raison qu’il serait bien trop sec. En effet, grâce à l’humidité diffusée d’une part par la ganache et d’autre part par l’humidité ambiante, une osmose va s’opérer entre les coques et la garniture. Le lendemain, ils auront la texture parfaite du macaron ; légèrement craquante, moelleuse et fondante pour un immense moment de pure gourmandise D 13. Pour les déguster à bonne température, retirez les macarons du réfrigérateur deux heures avant de les savourer. Ne les manger surtout pas à la sortie du frigo la ganache serait bien trop dure ! Sortez les au moins 20 minutes si vous êtes pressés ! ;P Pour 35 macarons 60 coques Préparation 60 min cuisson 10 minutes par plaque de macarons INGREDIENTS Macaron - Blancs d’œufs 42 + 42 g - Sucre glace 125 g - Poudre d’amande 125 g - Sucre semoule 120 g - eau 30g - Colorant alimentaire brun Caramel - 145g + 32g de beurre salé - 150g de sucre en poudre - 167g de crème entière liquide PREPARATION Caramel Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition. Dans une autre casserole, versez 25g de sucre, laissez fondre puis incorporez de nouveau 25g de sucre et continuez de la même façon jusqu’à ne plus avoir de sucre. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre foncé. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 32g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en remuant. Remettre la casserole sur le feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel soit à 108°C Verser dans un saladier le caramel et filmer au contact. Garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu'il soit froid. Fouettez les 145g de beurre demi-sel pommade pendant environs 8 min puis incorporez le caramel en 2 ou 3 fois et bien mélanger à chaque fois. Macarons Préparez le sirop de sucre, pour cela mettez dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et faite chauffez jusqu'à 118°C Montez les 42g de blancs en neige pas trop ferme. Une fois le sirop à 118°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuez à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant pour obtenir la coloration souhaitée Ajoutez les 42g de blanc non monté restant a cette préparation et battre à l'aide du robot afin d'obtenir une pâte homogène et non de montée les derniers blanc ajoutés. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble Ajoutez ces poudres dans le bol du robot, changez de fouet afin de mettre la feuille pour Kitchenaid et battre délicatement durant quelques secondes afin d'incorporer les poudres puis battre 5 à 10 secondes a pleine vitesse. Vérifier à l'aide d'une Maryse que votre pâte est à la bonne consistance, c'est a dire qu'elle glisse de votre Maryse en formant un ruban, si ce n'est pas le cas macaronnez à l'aide de votre Maryse ce sera plus facile pour arriver a la bonne texture. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de hautpermet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air Laissez crouter 10 minutes environs Mettre votre four à chauffer a 120°C pendant 10 minutes Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four alors faites attention car ça se joue à la minutes prêt!!!! Montage Remplissez une poche avec la caramel au beurre salé Garnissez la moitiée des coques puis refermer les macarons avec l'autre moitiée des coques Depossez les macarons dans le refrigerateur pour 24 à 48h Enfin bonne dégustation Paris sans macaron, c'est comme Paris sans l'amour un seul nous manque, et tout est dépeuplé ! Alors pour se consoler, et parce qu'on nous répète depuis toujours Un de perdu, dix de retrouvés », voici nos 10 ateliers préférés de la capitale. Et miam ! Le plus haut de gamme Dalloyau Dalloyau importe ses amandes de Valence, ses pistaches d’Iran, ses noisettes du Piémont… pour nous concocter des recettes classiques mais savoureuses. Depuis la cour de Louis XIV jusqu’à nos papilles contemporaines, l’atelier performe ses saveurs chocolat, vanille, pistache, framboise, caramel au beurre salé, café, praliné, ou encore citron. Depuis peu, il propose aussi des goûts plus originaux comme thé bergamote ou champagne-cognac. Dalloyau5, boulevard Beaumarchais – 4e69, rue de la Convention – 15e 101, rue du Faubourg Saint-Honoré – 8e2, place Edmond Rostand – 6e63, rue de la Grenelle – 7e Le plus chocolat Jean-Paul Hévin Connu pour ses dons d’artisan-chocolatier, ce Meilleur Ouvrier de France nous régale de ses macarons au chocolat du Pérou ou du Venezuela. Il associe les différentes intensités avec des saveurs fruitées pomme verte caramélisée, figue fraîche ou avec des éléments plus corsés comme le café. Ses boutiques sont définitivement des adresses incontournables pour les fans de chocolat. Jean-Paul Hévin41, rue de Bretagne – 3e231, rue Saint-Honoré – 1er3, rue Vavin – 6e23 bis, avenue de la Motte Picquet – 7e Le plus japonais Sadaharu Aoki Sadaharu est arrivé chez nous à l’âge de 23 ans, passionné par la pâtisserie française. Aux traditionnels macarons, il a donné la finesse et les saveurs de son pays d’origine. On va dans ses ateliers pour ses spécialités au yuzu, sésame noir, wasabi, thé matcha ou encore à l’umé, une prune salée. Sadaharu Aoki25, rue Pérignon – 15e35, rue de Vaugirard – 6e56, boulevard de Port Royal –5e Le plus original Le Monde du Macaron Cet atelier du 5e arrodissement nous en fait voir de toutes les couleurs ! Ici on sort des classiques et on agite nos papilles avec des parfums Red Bull, chèvre-piment, citron vert-cactus, roquefort, ou encore huile d'olive vanillée. Spécialiste du sucré-salé, le chef n'a pas peur d'oser des associations inédites et surprenantes. Et chacune de ses idées est une vraie réussite en croquant dans le macaron au champagne, on a vraiment la sensation de sentir les bulles pétiller sous la langue ! Une adresse pleine de surprises que l'on redécouvre à chaque fois avec plaisir. Le Monde du Macaron106, rue Mouffetard - 5e Le précurseur Pierre Hermé Formé dès 14 ans chez Gaston Lenôtre, Pierre Hermé est passé par Fauchon et Ladurée, avant d’ouvrir sa propre maison pour connaître aujourd’hui un succès international. Il est le premier à avoir bousculé les codes classiques avec ses Mogador chocolat au lait, fruit de la passion, ses Mosaïc pistache, cannelle, griotine ou encore ses Ispahan rose, litchi, framboise. En 2016, Pierre Hermé a reçu le titre de Meilleur Pâtissier du Monde de l’Académie du World’s 50 Best Restaurants. La bonne année pour lui rendre une petite visite ? Pierre Hermé18, rue Ste-Croix-de-la-Bretonnerie – 4e72, rue Bonaparte – 6e39, avenue de l’Opéra – 2e4, rue Cambon – 1er185, rue de Vaugirard – 15e89, boulevard Malesherbes – 8e58, avenue Paul Doumer – 16e Le plus compoté Carette La terrasse ensoleillée de ce salon de thé est une invitation qu’on ne peut guère refuser. Installée à Paris depuis 1927, cette institution parisienne mise sur les saveurs d’antan. Dans ses macarons de la confiture aux morceaux de fruits ! Une vraie surprise gourmande, qui change de nos habitudes. Carette25, place des Vosges – 3e4, place du Trocadéro – 16e Le plus montmartrois Arnaud Larher Meilleur Ouvrier de France, Arnaud Larher est la cerise sur Montmartre. Parmi ses 25 recettes de macarons, on hésite entre des saveurs classiques ou plus aventureuses. Finalement, on se laisse tenter par le Mille Fleur fruits rouges parfumé à la violette et au coquelicot ou le Coca-Cola crème et gelée de Coca-Cola. Arnaud Larher53, rue Caulaincourt – 18e57, rue Damrémont – 18e93, rue de Seine – 6e L’incontournable Ladurée Si le nom est presque devenu un synonyme de "macaron", ce n’est pas sans raison. Les créations de Ladurée sont soyeuses, fondantes et leur longueur en bouche est comparable à celle d’un grand cru. Avec ses macarons à la noix de coco, à la fève tonka, au marshmallow ou encore au muguet, la maison mérite sa réputation à chaque bouchée ! Ladurée16-18, rue Royale – 8e75, avenue des Champs Elysées – 8e13, rue Lincoln – 8e21, rue Bonaparte – 6e Le plus sucré Angelina Le salon de thé parisien présente ses macarons dans des écrins précieux. Les saveurs traditionnelles chocolat, vanille, café, caramel, pistache, framboise… sont profondes et bien sucrées. Angelina226, rue de Rivoli – 1er108, rue du Bac – 7eCafé Richelieu Musée du Louvre - 1er19, rue de Vaugirard Musée du Luxembourg – 6e2, place de la Porte Maillot Palais des Congrès – 17e C’est craquant, c’est fondant La Grande Epicerie de Paris On craque pour la coque et on fond pour la ganache de ces petites gourmandises aux couleurs vives. On identifie les produits de qualité à la première bouchée et on y retourne avec hâte. Les saveurs s’accordent à chaque fois avec les saisons. En ce moment, on se jette sur l’abricot et vanille de Madagascar, la rhubarbe et groseille ou un Grand framboise. La Grande Epicerie de Paris38, rue de Sèvres – 7e Le grand classique Lenôtre Finesse et délice. Les macarons Lenôtre sont vraiment bons » à prononcer avec un grand sourire et les yeux rêveurs, on est tous d’accord à la rédac'. Le parfum crème de marron est subtil en sucre, et le pamplemousse/vanille réussit un parfait équilibre entre douceur et amertume. On scrouch valide. Qui a mangé le dernier ?! Lenôtre22, avenue de la Porte de Vincennes – 12e10, rue Saint-Antoine – 4e15, boulevard de Courcelles – 8e121, avenue de Wagram – 17e61, rue Lecoubre – 15e36, avenue de la Motte-Piquet – 7e102, avenue du Président Kennedy – 16e48, avenue Victor Hugo – 16e44, rue d’Auteuil – 16e

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